Порошок Campden (метабисульфит натрия) — это самый простой способ сульфатации вина.
Сульфатация — внесение диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или вино; необходимый для производства качественного вина приём.
Функции этого вещества:
Этим препаратом серы консервируют даже яблочное пюре для детского питания. Другие консерванты работают хуже и не улетучиваются из продукта.
Важно соблюдать дозировку. При недостаточном внесении этого порошка нужного эффекта не будет, а при избыточном в вине появится горечь.
В домашнем пивоварении это вещество используют для предотвращения окисления и роста диких дрожжей и бактерий в сусле.
После внесения этого порошка в винное или пивное сусло дрожжи засыпать можно только через 24 часа. В это время ёмкость должна быть открыта, чтобы сера полностью улетучилась из сусла.
Дозировка/использование: добавление 10 г на 100 л = SO2 50 мг/л.
Для мезги или сока с мякотью: 5-15 г на 100 кг затора в зависимости от загрязнения (возможно повреждение мякоти).
Для вина: 10-15 г на 100 л вина (3-5 г на 25 л вина), добавлять после первого перелива. Общее количество SO2 в вине должно контролироваться.
Чем больше дозировка, тем больше вырабатывается SO2 и тем больше требуется времени, чтобы он полностью улетучился из сусла. Важно дать суслу время, чтобы SO2 полностью улетучился.
Дозировка для дезинфекции оборудования: 1-2 г на 1 л воды (+ лимонная кислота 0,5 г на 1 л).
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: для дезинфекции оборудования сульфит требуется использовать в сочетании с кислотой!
Условия хранения: хранить в прохладном (<15 °C) и сухом месте, беречь от детей.
Состав: метабисульфит натрия (E223), (содержит сульфиты).