Интернет-магазин BeerMachines.ru
- Описание
- Характеристики
- Дополнительные товары9
- Вопросы и отзывы4
Ангел Кодзи созданы специально для приготовления зерновых браг (из любого крахмалсодержащего продукта). Особенностью этих дрожжей является плесневый гриб в составе, который в процессе жизнедеятельности расщепляет крахмал до сахара, а это значит, что при приготовлении сусла не нужно выдерживать температурные паузы и проводить осахаривание.
Ангел Кодзи — закваска, которая содержит:
- штамм спиртовых дрожжей
- грибы ризопус (на рисовом субстрате)
- подкормку для дрожжей
- амилотические ферменты (альфа-амилазу, глюкоамилазу, фитазу)
Эффективность осахаривания у этой закваски колоссальная, поэтому и выход спирта высок.
С древних времён для ферментации продуктов в Азии используют кодзи. Кодзи — это некий продукт, на котором живёт и множится плесневой гриб. Т. е. кодзи является питательной средой для плесневого грибка. Плесневый гриб в ходе жизнедеятельности производит ферменты (альфа-амилазу, глюкоамилазу, фитазу), расщепляющие крахмал до сахара. Кроме того, благодаря этим грибам самогон приобретает необычные сложные оттенки во вкусе.
Дозировка: 0,2–0,6% дрожжей к массе сырья. В зависимости от сырья и его предварительной обработки (запаренное/разваренное) рекомендуется дозировка 2-6 г дрожжей на 1 кг сырья. Средняя дозировка — 5 г/кг. Также дозировка зависит от гидромодуля: при гидромодуле 1:2 — 3 г/кг, при 1:3 — 5 г/кг.
Инструкция по приготовлению
- Подготовить зерно и смешать его с водой.
Зерно лучше помолоть. Зерно (или зерновую муку) смешать с водой (не выше 36°C). - Подготовить закваску.
Необходимое количество дрожжей развести в тёплой воде (34°C) в 10-ти кратном объёме (например, 10 г дрожжей в 100 мл воды). - Внести закваску в ферментер с водой и зерном.
Подготовленную закваску следует вносить в брагу примерно через 15 минут, когда она остынет до 28—30°C. Температура брожения 25—35°C. Первые 5 дней брожения брагу рекомендуется перемешивать 1–2 раза в день.
Обладают высокой спиртоустойчивостью — до 15 %.
Срок брожения не указывается, поскольку зависит от дозировки смеси, помола и содержания крахмала в сырье, температуры брожения. Чем ниже температура, тем дольше будет идти брожение.
| Степень подготовки зерна | Количество дней |
|---|---|
| Незапаренное зерно | 20–25 |
| Предварительно замоченное в горячей воде зерно | 14–20 |
| Предварительно пропаренное и разваренное зерно | 4–8 |
Меры предосторожности
ВНИМАНИЕ: При использовании этих дрожжей крайне важно соблюдать меры предосторожности!
- Не хранить открытые упаковки в холодильнике рядом с продуктами питания
- Работать в перчатках, маске/респираторе
- Не пробовать брагу на вкус
- Не допускать попадания дрожжей/закваски или продукта с активной плесенью в организм человека и животного
- Не применять на кухне
- Для сбраживания этими дрожжами следует выделить отдельную ёмкость и не сбраживать в ней другие напитки
