Дрожжи для яблочного вина

Для приготовления яблочного вина также понадобится:

1. Пектиновый фермент (энзим). Перед брожением в сок с кусочками фруктов (c мезгой) добавляют пектиновый фермент — он разрушает пектин, который делает яблочный сок густым и мутным. В результате работы этого фермента сок осветляется, становится прозрачным. Помимо осветления пектиновый фермент повышает выход сока из кусочков яблок.
   Почему важно перед брожением важно осветлить сок с помощью пектинового фермента? Готовое вино из неосветлённого сока будет очень сложно осветлить, поэтому дрожжи рекомендуется добавлять в уже осветлённый яблочный сок.
2. Цифровой pH-метр. Перед внесением в сок дрожжей измерьте его pH с помощью цифрового pH-метра. Оптимальным считается pH в пределах 3,2-4. Правильный уровень кислотности препятствует заражению вина бактериями и дикими дрожжами, а также замедляет окисление сока. Вино с корректным pH приобретает сбалансированный вкус — не слишком пресный и не слишком кислый.
   Кроме того, сбалансированная кислотность способствует активной работе дрожжей и эффективному осветлению вина. Чтобы повысить кислотность (понизить pH), в винное сусло добавляют сок цитрусовых (лимонный или апельсиновый), сок можно заменить яблочной или лимонной кислотой. Для понижения кислотности в сок добавляют чистую воду.
3. Осветлитель. После сбраживания сока — для очистки яблочного вина от остатков дрожжей используют Осветлитель. Обратите внимание: осветлитель подействует только в случае, если перед брожением в сок осветляли пектиновым ферментом.
   Есть два варианта осветлителя — бентонит и Alcotec 24 TurboKlar. Бентонит — это абсорбирующая глина, которая связывает частицы мути и впитывает нежелательные дрожжевые ароматы. Бентонит осветляет достаточно медленно — муть осядет на дно ёмкости в течение 4 и более дней. Alcotec 24 TurboKlar состоит из двух активных веществ, каждое в отдельном пакетике. В пакетике А содержится хитозан, а в пакетике B — кизельзоль. Alcotec 24 TurboKlar есть на 25 л, есть на 50 л вина. Данный осветлитель стоит дороже, но действует эффективнее и быстрее — через 24 часа напиток будет осветлён.
4. Остановитель брожения Campden (метабисульфит натрия). Campden добавляют в яблочное вино перед розливом в бутылки — порошок останавливает работу дрожжей и благодаря этому предотвращает газирование готового напитка. Кроме того, метабисульфит натрия предотвращает окисление вина, возникновение многих его болезней, а также выступает консервантом — яблочное вино надолго сохранит первоначальный цвет, вкус и аромат.
   Также с помощью метабисульфита натрия можно остановить процесс брожения вина в тот момент, когда достигнута необходимая плотность вина. Плотность измеряется ареометром.
5. Декстроза (глюкоза). Чтобы сделать яблочное вино крепким, в яблочный сок следует добавить декстрозу. Декстроза добавляется небольшими порциями: перед внесением дрожжей и несколько раз в ходе активного брожения. Чтобы придать вину сладость, декстроза добавляется в уже сбродившее вино.
   В отличие от обычного сахарного песка, декстроза эффективнее поглощается дрожжами и при сбраживании не выделяет веществ, которые портят вкус вина, в то время как обычный сахар может придать вину мыльный привкус.

Купить дрожжи для яблочного вина с доставкой во все города России

Купите дрожжи для яблочного вина в нашем интернет-магазине. Доставка Почтой России и транспортными компаниями по всей стране. Также получить товар можно в одном из пунктов выдачи: CDEK, Boxberry, DPD. Заказывайте белорусские винные дрожжи онлайн или звоните по бесплатному номеру: 8 (800) 775-96-59.