India pale ale, в частности тот, истоки производства которого идут из Новой Англии, является одним из самых востребованных сортов, и поэтому представлен многими компаниями.
India pale ale, в частности тот, истоки производства которого идут из Новой Англии, является одним из самых востребованных сортов, и поэтому представлен многими компаниями: «The Alchemist», «Hill Farmstead», «Trillium Brewing», «Tree House Brewing» и «Maine Beer Company». Однако за последние несколько лет, этот напиток нашел широкий отклик в сердцах любителей домашнего пива и не зря.
Нил Фишер, главный пивовар компании «Weldwerks», город Грили, штат Колорадо, считает, что основной причиной растущей популярности New England IPA заключается в том, что пиво апеллирует к более широким социальным прослойкам, чем его более горькие аналоги западного побережья. «Одна из самых отличительных характеристик «New England» - сдержанная горчинка, что вполне по нраву даже тем, кто пробует эту марку пива впервые. Рейтинг потребления, как правило, равен или выше, чем у других традиционных американских марок, что также говорит о высокой оценке сорта в кругах пивоваров.
Джон Киммих, владелец пивоварни «The Alchemist» в Уотербери, штат Вермонт, считает, если пиво на самом деле вкусное и достойное, то это точно создаст спрос на него. «Если бы вы варили «Heady Topper» или любой из его других сортов пива, вы обязательно сделаете это еще раз, ведь на вкус он очень хорош, несмотря на массу нюансов в процессе приготовления» - считает эксперт. Хотя Киммих не делится всеми тонкостями приготовления пива этого сорта, потому что уверен, что ничего нового и революционного он не расскажет, однако некоторые советы он все же дает, как сделать вкус «New England» максимально ярким.
На данный момент, большинство из нас знает New England IPA как сочетание сумасшедшего аромата хмеля со сдержанной горчинкой и необычным послевкусием. Когда вы чувствуете запах этого сорта вы ожидаете прилив хмельной горечи, при этом смешанный с тонким фруктово-цитрусовым ароматом и мягким сливочным вкусом. Это вводит в недоумение, если сравнивать с American IPA.
Как же сделать так, чтобы в процессе приготовления пива горечь не перекрывала все эти вкусо-ароматические прелести? Мы спросили Нила Фишера, Джона Киммиха и Райана Скотта - главного пивовара Odd13 в Лафайетте, штат Колорадо, - как этого добиться.
Часто случается, что после варки пиво становится достаточно мутным. Обычно это является признаком плохой фильтрации, «недоваренности» или вообще технологической ошибки в рецепте. Когда мы спросили об этом нашего эксперта Нила Фишера, он отметил, что не стоит сильно по этому поводу переживать. «Когда мы разрабатывали рецепт пива, мы ориентировались на конкретные параметры, например, хмелевой вкус и аромат, а «дымка» была побочным результатом нашей работы и никак не повлияла на сам восприятие напитка», - отметил он.
Джон Киммих же считает, что появление «мутности» - это не конечная цель, к которой стремятся многие пивовары. Марка пива «Heady Topper» - нефильтрованное, что вполне естественно, при этом оно пользуется спросом среди пивных гурманов. В конце концов, это настоящий английский эль и он уникален по своим свойствам. Некоторые пивоварни специально добиваются осадка в пиве, добавляя муку и прочие непонятные высокобелковые добавки, но лучше этого не делать, особенно это касается пшеницы и овса. «Я перестал использовать пшеницу во всех марках пива несколько лет назад, когда моей жене диагностировали болезнь желудка, при которой организм подобные продукты не воспринимает”, - говорит Киммих. - “Я вообще не использую такие зерновые, если рецепт этого не требует. Вкус моего пива формируется только за счет правильной воды и варки».
Процесс очистки воды и подготовка сусла - два ключевых момента, необходимых для созревания «New England», и это ставит данный сорт немного особняком от своих собратьев. Вот что советуют знатоки пивоваренного дела:
Вкус многих из сортов пива во многом зависит от уникальных штаммов дрожжей. В сорте «Heady Topper» используются фирменные дрожжи, которые, по слухам, имеют своих «сородичей» где-то в Лондоне. Если вы хотите вырастить дрожжи из фильтрата «Heady Topper», мы бы не советовали этого делать, потому что вы соберете наименее жизнеспособные клетки. Конечно, там есть дрожжи, но они не выпадут в осадок в течение трех недель. И сбраживать пиво с помощью них явно не стоит.
Вот несколько советов от нашей команды:
Все эксперты сошлись в едином мнении о том, что надо больше экспериментировать.
Эта статья не является рецептом для создания New England IPA. Как я сказал в начале, я не подхожу для этой задачи. Но после консультаций с профессионалами, которые варят этот сорт, думаю, можно хотя бы попробовать. Напоследок Джон Киммих советует: “Если вы хотите повторить наш опыт, читайте любую литературу по пивоварению и постоянно экспериментируйте. Все, что нужно знать, находится в книгах или статьях. У многих все получилось и у вас получится”.
Нил Фишер же старается возродить дух настоящего домашнего пивоварения. “Получайте удовольствие и делайте это самостоятельно. Одна из моих любимых вещей в этом деле - это огромное количество разных интерпретаций одного и того же рецепта: от отдельно взятой пивоварни, до частного мастера, причем рецепты могут различаться в зависимости от региона. Надеюсь, что эта статья была полезной и расширит ваши горизонты в этом нелегком и интересном деле – пивоварении».
Джон Мурхэд, директор и координатор Национального конкурса домашних пивоваров, живет в Боулдере, штат Колорадо.