Чешский пилснер

Чешский пилснер имеет ярко выраженный чистый солодовый вкус. Хмелевая горечь небольшая или средняя, вкус и аромат хмеля благородные. Этот стиль пива берёт своё начало в городе Плзень (Чехия). В отличии от немецкого лагера Чешский Пилзнер имеет меньшую горечь, более тёмный цвет.

• Цветность: 70 и выше EBC
• Горечь: 15-25 IBU
• ABV: 3 - 6 %

Пример рецепта на 20 литров

• Солод Pilsner: 4,8 кг
• Солод Carapils: 0,5 кг
• Хмель Жатецкий/Saas:
  • 40 г - за 60 минут до окончания кипячения
  • 40 г за 30 минут до окончания кипячения
  • 30 г - за 10 минут до окончания кипячения
  • 30 г - после окончания кипячения, перед началом охлаждения
• Дрожжи низового брожения. Сбраживать при температуре рекомендованной для данных дрожжей
• Температурные паузы:
  • 66°C - 60 мин
  • 76°C - 10 мин

1. Затереть солод в воде (18 литров) при температуре 66°C в течении часа. Далее нагреть затор до температуры 76°C и выдержать в течении 10 минут.
2. Отфильтровать сусло и промыть затор 11 литрами воды, нагретой до температуры 76°C.
3. Кипятить сусло в течении часа, добавляя хмель.
4. Охладить сусло до температуры внесения дрожжей, перелить в ёмкость для брожения и внести дрожжи.
5. Брожение будет длиться около 2 недель, перед окончанием брожения поднять температуру до 17°C на одни сутки.
6. Разлить по бутылкам добавив декстрозу для карбонизации, выдержать около недели при температуре основного брожения.
7. Выдержать бутылки минимум 30 дней при температуре около 2°C.