Пэль Эль

Pale Ale, родиной которого является Британия, в наши дни распространён по всему миру. Его характеристики могут меняться от региона к региону. Неизменным остаётся хороший баланс между солодом и хмелем. Пэль эль может иметь во вкусе или аромате цветочные, фруктовые, цитрусовые нотки. Горечь хмеля может быть от слабой до сильной. Есть множество разновидностей этого пива: American Pale Ale, India Pale Ale, Belgian-style Pale Ale и др.

• Цветность:6-27 EBC
• Горечь: 20-45 IBU
• ABV: 4.2-6.2 %

Пример рецепта на 20 литров

• Солод Pale Ale: 4.3 кг
• Хмель:
  • Chinook 20 г - за 60 минут до окончания кипячения
  • Cascade 20 г - за 15 минут до окончания кипячения
  • Cascade 20 г - после окончания кипячения
  • Cascade 20 г + Citra 20 г - сухое охмеление после окончания основного брожения.
• Дрожжи для элей, например одни из этих.
• Температурные паузы:
  • 66°C - 60 мин
  • 76°C - 10 мин

1. Затереть солод в воде (18 литров) при температуре 66°C в течении часа. Далее нагреть затор до температуры 76°C и выдержать в течении 10 минут.
2. Отфильтровать сусло и промыть затор 11 литрами воды, нагретой до температуры 76°C.
3. Кипятить сусло в течении часа, добавляя хмель.
4. Охладить сусло до температуры внесения дрожжей, перелить в ёмкость для брожения и внести дрожжи.
5. Брожение будет длиться около 7-10 дней.
6. Разлить по бутылкам добавив декстрозу для карбонизации, выдержать около недели при температуре основного брожения.