Сухое охмеление в FermZilla с помощью специального шарового крана при сбраживании под давлением и без

Чтобы грамотно установить кран для сухого охмеления на крышку ферментера, нужно определиться, будет ли на этапе карбонизации или розлива использоваться пищевой СО₂ из баллона.

Установка крана при использовании СО₂ из баллона на стадии карбонизации или розлива

Давление при сбраживании пива не выше 1 бар

Опытные пивовары рекомендуют сбраживать при невысоком давлении, не выше 1 бар. При более высоком давлении подавляются нужные пиву вкусы и ароматы, вырабатываемые дрожжами.

Установка крана на ферментер

Если вы будете сбраживать пиво под давлением, планируете разливать пиво с помощью СО₂ из баллона или собираетесь охмелять во время колд краша уже газированное пиво, то кран для охмеления необходимо установить на ферментер до начала сбраживания описанным ниже образом:

1. Тройник вкручивается в крышку.
2. В верхний отвод тройника вкручивается кран.
3. В закрытый кран вкручивается ПЭТ бутылка с хмелем.
4. В боковой отвод тройника вкручивается крышка с фитингом Ball Lock.
5. На крышку с фитингом Ball Lock устанавливается газовый коннектор.
6. Затем делаем гидрозатвор: на газовый коннектор накручивается фитинг duotight 8 мм × ¼" FFL, в фитинг вставляется шланг EVABarrier Ø 8 мм, второй конец шланга опускается в банку с кипячёной водой или раствором StarSan.

Таким образом можно проводить сбраживание сусла и в нужный момент провести сухое охмеление.

Чтобы установить шпунт-аппарат и сбраживать под давлением:

• С помощью отрезка шланга EVABarrier Ø 8 мм присоединить шпунт-аппарат к газовому коннектору с фитингом duotight. К шпунт-аппарату также можно присоединить шланг и опустить его в банку с кипячёной водой или раствором StarSan.

Важно! На крышку ферментера в первую очередь должен быть накручен именно тройник с газовым коннектором, а не сам кран, т.к. кран во время брожения будет закрыт, а образующийся в ходе брожения СО₂ будет копиться в ёмкости, поскольку не будет отверстия, через которое он сможет покидать ферментер. В ферментере создастся неконтролируемое повышенное давление — это опасно для жизни!

Как продуть бутылку с хмелем углекислым газом

Установив кран с бутылкой на ферментер описанным выше способом, вы можете аккуратно продуть бутылку углекислым газом, тем самым вытеснив кислород из неё и из ферментера.

Для этого приоткройте немного кран, так, чтобы хмель не высыпался в ферментер. В течение некоторого времени подавайте через газовый коннектор CO₂ из баллона. Так углекислый газ будет поступать не только в ферментер, но и в бутылку.

Установка крана в случае, если использование СО₂ из баллона не планируется

1. Перед сбраживанием вкрутите закрытый шаровой кран на резьбу одного из отверстий на крышке ферментера. Во второе отверстие установите гидрозатвор.
2. Когда придёт время сухого охмеления, наполните бутылку хмелем и откройте кран — вы провели сухое охмеление, не открывая крышку ферментера.

Недостатком такого способа является тот факт, что разливать пиво из ферментера придётся с помощью сифона, открыв крышку ферментера и подвергнув пиво влиянию кислорода.