Обзор коптильни Bradley Counter-Top Smoker

Я отдаю предпочтение коптильням Bradley последние несколько лет, потому что мне нравится простота и удобство их цифровых коптилен. Установил температуру, загрузил выбранный древесный брикет, положил мясо в коптильню и свободен. Не нужно присматривать за коптильней, переживая достаточно ли в ней топлива и все ли в порядке с температурой. Коптильня сама заботится об этом. Я уже довольно давно пользуюсь цифровой четырехуровневой моделью Bradley, и она стабильно выдает отличные результаты.

Недавно компания Bradley выпустила новую компактную коптильню. Благодаря размеру, она идеально умещается на кухонный рабочий стол, а места на двух решетках прекрасно хватает для приготовления еды на целую семью!

Коптильня похожа на крупный ростер или настольную жаровню. Дверца открывается вниз и имеет стеклянное окошко, через которое можно наблюдать, как готовится мясо. Решетки не такие большие, как в основных моделях Bradley. На одну решетку умещаются 4 куриные грудки, 14 сосисок, либо пачка ребрышек, разрубленных пополам. Словом, размера решетки вполне хватает на приличную порцию, а таких решеток в коптильне две. Кроме того, верхнюю решетку можно вынуть, чтобы закоптить что-то покрупнее, например, целую курицу.

В коптильнях Bradey используется особый тип «топлива». Эти брикеты состоят из мелкой древесной щепы, спрессованной в форме шайб. Древесные брикеты сгорают поочередно. Внутри коптильни есть деталь, которая определяет сколько минут уходит на выгорание одного брикета. По прошествии этого времени коптильня выталкивает сгоревший брикет в резервуар с водой и ставит на его место следующий. Эта двухуровневая коптильня сжигает по брикету каждые 30 минут, поэтому, заранее заполнив брикетоприемник шайбами, можно забыть о коптильне на несколько часов.

Компания Bradley производит брикеты из различных пород древесины: дубовой, кленовой, мескитовой, яблоневой, вишневой, пекановой, ольховой, тихоокеанской смеси и многих других. Я обожаю экспериментировать с разными брикетами и узнавать какой сорт лучше сочетается с тем или иным мясом.

У двухуровневой коптильни Bradley есть цифровой дисплей и кнопки для установки температуры, времени запекания и времени копчения. Можно запрограммировать продолжительность копчения на 2 часа, а запекание — на большее время. Бывает, что в длительном копчении на протяжении всей готовки нет необходимости, поэтому данная опция позволяет точно проконтролировать, насколько закопченым будет ваше блюдо.

Как я уже упоминал, у меня есть четырехуровневая коптильня Bradley, которая позволяет выставлять определенную температуру. У двухуровневой коптильни другая система температурных режимов. Есть 5 температурных установок:

• Установка 1: 160-220F
• Установка 2: 190-230F
• Установка 3: 230-270F
• Установка 4: 260-300F
• Установка 5: 290-330F

Каждая установка — это температурная вилка, которой коптильня будет придерживаться. Поначалу я немного переживал, что у меня нет будет возможности точно проконтролировать температуру в устройстве, как я привык. Однако, опыт использования этой коптильни показал, что я зря волновался. Я просто устанавливал тот температурный режим, в вилку которого попадала желанная величина градусов, и все выходило отлично. Выяснилось, что дисплей отображает текущую температуру в печке — и это здорово. Я мог отслеживать, коптится ли мясо при правильной температуре, и если она была ниже или выше нужной, я просто включал другую установку.

Первое, что я приготовил — это две решетки ребрышек. В инструкции сказано, что коптильня подходит для использования и дома, и на улице, во втором случае она еще и должна быть защищена от внешних воздействий. Из задней панели коптильни исходит выхлопной шланг. Согласно инструкции, его можно присоединить к вытяжке или выставить его конец в окно. Я установил коптильню на рабочий стол в кухне и высунул конец шланга в окно. Коптильня работала 2,5 часа, и много дыма вышло через шланг, но все же изрядное его количество осталось и в кухне. Мне нравится запах копчения, но в будущем я буду использовать эту коптильню на открытом воздухе. Это компактное устройство отлично подойдет для работы на стойке в гараже, большом сарае или мастерской.

Затем я провел опыт с куриным филе и магазинными сосисками. Вышло изумительно. Единственное, что бросилось в глаза — это то, что задняя часть коптильни нагревается сильнее, так что в середине цикла я перевернул решетки, чтобы еда равномерно закоптилась и приготовилась.

Для тестирования коптильни с рыбой я взял филе радужной форели. Обычно я беру гораздо больше, чем один кусочек филе, но в данном случае мне хотелось наглядной картины того, как коптильня справляется с рыбой. Я засолил филе по привычному рецепту, ополоснул его и отложил на часик, чтобы филе подсохло, и на его поверхности образовалась хорошая пленка. Обычно я копчу рыбу при температуре около 150F в течение первого часа, а затем увеличиваю ее на 10-20 градусов каждый следующий час. В целом, копчение занимает около 4 часов. Поскольку эта коптильня не позволяет собственноручно выставить температуру, я начал с Установки 1 и оставил ее на полтора часа. Затем я переключился на Установку 2 на оставшиеся 2,5 часа. Рыба получилась замечательной, почти не отличимой по вкусу от той, что я готовлю в четырехуровневой коптильне Bradley.

Финальным моим опытом стали фаршированные беконом сладкие перцы. Чтобы перцы уместились в вертикальном положении, мне пришлось снять верхнюю решетку. Необходимая температура составила 275F, так что я включил Установку 4. Перцы коптились около 2 часов и получились превосходно. Нежные, сливочные, с приятным дымком, они были восхитительны на вкус, и я не пожалел, что воспользовался именно небольшой коптильней для приготовления такой мелкой закуски. Бывает, мне хочется что-то приготовить, но жаль запускать для этого большую машину. А это компактное устройство — как раз то что надо в подобных случаях.

Я был очень заинтриговал с тех пор, как впервые услышал об этом устройстве. Сказать по правде, я был настроен скептически и думал, что небольшая коптильня не сможет сравниться с полноразмерной по результатам. Выяснилось, что я был не прав, и маленькое устройство справляется не хуже моей большой аналогичной машины. Более того, эта двухуровневая коптильня использует по брикету каждые 30 минут, тогда как остальные коптильни Bradley сжигают один брикет за 20 минут. Логично, что при меньшей вместимости требуется меньше дыма. Словом, это устройство экономичнее, и если вы не планируете готовить большое количество мяса, то двухуровневая коптильня станет оптимальным выбором. У меня есть загородный дом, и, думаю, эту коптильню лучше всего использовать именно там.

Внимание: Компания Bradley выдала мне для тестирования двухуровневую коптильню и не платила за этот обзор, а описанные мной впечатления являются подлинной реакцией на использованный продукт.

Стив Килка,
Август 2013 года.