• Публикация
  • Товары4
Зазор на мельницах для солода. Как настроить мельницу для солода
Статьи о домашнем пивоварении

Опытные пивовары советуют молоть солод исключительно мельницей для солода. Качество помола значительно влияет на эффективность затирания, а также на скорость фильтрации сусла после затирания.

Чтобы в процессе приготовления сусла не возникло проблем, а пиво получилось вкусным, необходимо помолоть солод правильно. Правильный помол выглядит так: зерно раздроблено на 3-5 частичек, а шелуха сохранила целостность (подробнее см. статью «Правильный помол солода для пива в домашних условиях»).

Чтобы добиться нужного помола, необходимо правильно настроить мельницу для солода, т.е. выставить определённый зазор между вальцами или жерновами. При настройке зазора важно учитывать:

  1. особенности жерновой и вальцовой мельницы,
  2. оборудование, которое используется для затирания солода,
  3. вид солода — ячменный, пшеничный или ржаной.

Купить мельницу для солода можно в нашем интернет-магазине. Быстрая доставка в Москву и другие города России.

Как настроить жерновую мельницу для солода

Жерновая мельница, например Corona, перемалывает солод жерновами. Жернова трутся друг об друга и перемалывают зерно.

Зазор для помола солода жерновой мельницей

Зазор между жерновами настраивается с помощью регулировочного винта. Закручивая винт, вы уменьшаете зазор, выкручивая — увеличиваете.

Жернова мельницы Corona

Если выставить между жерновами слишком узкий зазор, солод перемелется слишком мелко, в помоле будет много муки. Если выставить слишком широкий зазор, в помоле будет много неперемолотых зёрен — это плохо скажется на эффективности затирания и скорости осахаривания сусла.

При помоле ячменного солода рекомендуемый зазор между жерновами — 1 мм или чуть больше, для пшеничного — чуть меньше 1 мм. Такой зазор даст помол с достаточно раздробленными зёрнами и практически целой шелухой.

Чтобы частицы зерна во время помола не разлетались в разные стороны, на жернова в ходе сборки устанавливается пластиковая накладка.

Обратите внимание: расстояние между жерновами неодинаково по всей поверхности. В каком-то месте между жерновами будет большое расстояние, в другом они будут практически полностью соприкасаться. Измеряйте ширину зазора в том месте, где расстояние между жерновами максимально.

Шкалы на жерновой мельнице нет, поэтому измерять зазор рекомендуется специальными автомобильными щупами. Вводите щуп в самое широкое место между жерновами. Подробнее о щупах читайте ниже.

Как настроить вальцовую мельницу для солода

Вальцы мельниц

Вальцовая мельница оборудована двумя или тремя вальцами, установленными параллельно друг другу. Солод, проходя между ними, продавливается, а не разрывается, как между жерновами. Так шелуха сохраняет целостность, а само зерно крошится на несколько частиц.

Зазор для помола солода на двух- и трёхвальцовой мельнице для солода

Зазор между вальцами настраивается с двух сторон — благодаря этому вальцы будут параллельны друг другу. Положение вальцов фиксируют барашки. Мы их ослабляем и с помощью регуляторов задаём нужную нам ширину зазора. Регуляторы имеют шкалу, по ней удобно настраивать точный зазор.

В трёхвальцовой мельнице зазор между верхними вальцами не регулируется — его постоянная величина 1,14 мм. Регулировать зазор мы можем только между верхними и нижним вальцом.

Учитывайте, что помол на двухвальцовой мельнице немного отличается от помола на трёхвальцовой. Если выставить на них одинаковый зазор, двухвальцовая даст чуть более грубый помол, а трёхвальцовая — более тонкий.

Рекомендуемая величина зазора для вальцовых мельниц колеблется в пределах 0,8–1,35 мм. Под каждую варку подбирается оптимальная в данном случае степень помола.

Автомобильные щупы для измерения зазора

щупы для измерения толщины зазора между вальцами и жерновами мельницы

Для того чтобы проверить точность регуляторов или измерить зазор между жерновами, используйте автомобильные измерительные щупы. Их можно купить в магазине автозапчастей. Щупы представляют собой небольшие металлические пластины толщиной от 0,05 до 1 мм. Проверяйте зазор по всей длине вальцов или в самом широком месте между жерновами — щуп должен входить с минимальным усилием и не застревать.

Бывают мельницы, на которых зазор между вальцами регулируется, но шкала на регуляторы не нанесена. В таком случае измерительный щуп поможет выставить ровный зазор. После настройки отметьте положение регуляторов маркером. Тогда в следующий раз вы сможете выставить нужный зазор за несколько секунд.

Примечание: в нашем магазине продаются вальцовые мельницы Hoppy Brew, на регуляторы зазора этих мельниц нанесена разметка от 0,64 до 2,54 мм, поэтому выставлять зазор между вальцами очень удобно.

Пробный помол — универсальная рекомендация при настройке зазора

Рекомендуется обязательно проводить пробный помол каждого вида солода. Выставляйте зазор величиной, например, 1 мм, и эмпирическим путём добивайтесь нужного помола — меняйте его в большую или меньшую сторону, в зависимости от полученного результата.

Только варка покажет преимущества и недостатки помола. Поэтому обязательно записывайте величину зазора для каждого вида солода. Если возникают проблемы с фильтрацией, то перед следующей варкой увеличьте зазор, чтобы шелуха лучше сохранила целостность. Если осахаривание проходит медленно — в следующий раз дробите солод чуть мельче, тогда из зерна высвободится больше сахаров и ферментов.

Факторы, влияющие на выбор степени помола солода

Выбирайте степень помола солода в зависимости от способа затирания

Степень измельчения солода (т. е. величина зазора) выбирается в зависимости от оборудования, которое используется для затирания — автоматическая пивоварня или сусловарочный котёл с мешком или фальш-дном.

  1. Затирание в мешке (BIAB). Для затирания в мешке солод можно помолоть мелко, тогда из зерна высвободиться максимальное количество питательных веществ и скорость осахаривания повысится. Мешок с дробиной убирается из котла сразу же после затирания, промывка дробины не проводиться, поэтому беспокоиться об остановке фильтрации не стоит.
  2. Затирание в автоматической пивоварне или в сусловарочном котле с фальш-дном. При затирании на таком оборудовании важно, чтобы шелуха сохранила целостность и образовала надёжный фильтрующий слой. На вальцовой мельнице рекомендуется выставить зазор в диапазоне 0,9-1 мм, на жерновой — 1 мм или чуть больше. Слишком мелкий помол приведёт к застою в ходе фильтрации сусла: во время его рециркуляции через зерновую подушку, а затем при промывке дробины.

Настраивайте зазор в зависимости от вида солода: ячменный, пшеничный или ржаной

Вид солода также влияет на то, какой зазор требуется выставить, чтобы получить тот самый «правильный» помол. Обычно для помола ячменного солода на вальцовой мельнице выставляется зазор от 0,9 до 1,3 мм.

помол пшеничного, ржаного, ячменного

Пшеничный солод твёрдый, без оболочки и крошится с меньшим количеством муки — для него можно настроить зазор в диапазоне 0,7-0,9 мм.

Зёрна ржаного солода длинные, округлые и не имеют оболочки. Зерно может крошиться в труху и застревать между вальцами. Нужно выставлять зазор таким образом, чтобы образовывалось как можно меньше муки. Начните дробление с 1 мм и в зависимости от результатов настраивайте зазор в большую или меньшую сторону.

Товары
Артикул: 7398
79 270 ₽ /шт.
Нет в наличии
Артикул: 6753
0.0
11 отзывов
14 200 ₽ /шт.
В наличии много
- +
шт.
Артикул: 1899
0.0
24 отзыва
7 490 ₽ /шт.
7 990 ₽
Экономия 500 ₽
В наличии много
- +
шт.
Артикул: 3044
0.0
22 отзыва
2 290 ₽ /шт.
В наличии много
- +
шт.