Хмель для горечи и аромата

В хмеле для горечи и аромата, т.н. универсальном хмеле, содержатся в большом количестве и ароматические масла, и «горькие» альфа-кислоты. Прежде чем вносить этот хмель в сусло, необходимо помнить, что ароматические масла быстро испаряются в горячей жидкости, а альфа-кислоты придают пиву горечь только после длительного кипячения хмеля. Поэтому если добавить универсальный хмель в сусло в начале кипячения, он придаст пиву горький вкус. Если же внести этот хмель в конце варки или на сухое охмеление, пиво приобретёт выраженный аромат.

Подробнее об аромате и концентрации альфа-кислот читайте в описании конкретного сорта хмеля.