Хмель для пива

Какой хмель для пива выбрать

По уровню содержания веществ, которые придают пиву аромат или добавляют горечь во вкус, сорта хмеля принято разделять на три группы: горькие, ароматические и универсальные, т.е. двойного назначения.

• Хмель на горечь содержит большое количество альфа-кислот. При контакте с кипящей водой альфа-кислоты преобразуются в изо-альфа-кислоты — вещества, имеющие горький привкус. Чтобы все кислоты успели вступить в реакцию, хмель на горечь следует добавлять в сусло в начале кипячения. Чем больше альфа-кислот содержит хмель и чем дольше он кипятится, тем горче получится пиво. К горьким сортам относятся Геркулес, Магнум, Наггет и Варриор.
• Ароматический хмель насыщен эфирными маслами, которые добавляют в аромат пива цитрусовые, пряные, цветочные или травяные ноты. Так как масла довольно быстро испаряются под действием высоких температур, данный вид хмеля добавляют в сусло только в конце кипячения, не более чем за 15 минут до его завершения. Ароматическими сортами являются Сапфир, Халлертау, Фаворит, Жатецкий и т.д.
• Универсальный хмель содержит достаточное количество и альфа-кислот, и эфирных масел, поэтому выполняет сразу две задачи — добавляет напитку горечь и насыщает его ароматом. Универсальные сорта: Перле, Энигма, Мандарина Бавария, Каскад, Мозаик и т.п.

Также хмель можно классифицировать по стране и региону произрастания, ведь место, где он был выращен, напрямую влияет на его биохимические свойства, т.е. на аромат и интенсивность горечи.

• Классический или благородный хмель — так называют немецкие и чешские сорта хмеля, используемые для приготовления традиционных пилзнеров. Как правило, благородный хмель придаёт пиву характерные легкие травянистые и цветочные ноты. К самым популярным представителям классических сортов можно отнести немецкий Hallertauer (Халлертау) и чешский Saaz (Жатецкий).
• Американский хмель. Отличительная черта американских сортов хмеля — высокий уровень содержания альфа-кислот, а также выраженный цитрусовый и хвойный аромат. Благодаря своим ярким вкусоароматическим свойствам американский хмель идеален для приготовления сильно охмелённых сортов пива, например IPA или Имперского стаута. Представители американских сортов: Cascade (Каскад), Citra (Цитра), Columbus (Коламбус).
• Австралийский и Новозеландский хмель. Хмель, выращенный в этих регионах, обладает ярким привкусом лимона, ароматом тропических фруктов, выраженной горечью. К австралийскому сорту относится Enigma (Энигма) и Galaxy (Гэлэкси), к новозеландскому — Nelson Sauvin (Нельсон Совин).
• Английский хмель отличается мягкостью вкуса и сложностью аромата с оттенками дерева, цитрусовых, мяты, шалфея, перца и шоколада. Зачастую применяется для приготовления Пэйл элей, биттеров и других британских сортов пива. Известные представители классического английского хмеля — Goldings (Голдингс) и Fuggle (Фаггл).

В пивоварении используются несколько форм хмеля, одной из них является гранулированный хмель. Он представляет собой высушенные, измельчённые и спрессованные в пеллеты шишки хмеля. Хмель в гранулах отличается долгим сроком годности, его удобно хранить и транспортировать.

Купить гранулированный хмель для пива с доставкой в Москву и другие города России

Хмель упаковывается в металлизированные вакуумные пакеты. Такая упаковка защищает его от воздействия окружающей среды и, следовательно, от порчи и потери вкусоароматических свойств во время хранения и транспортировки.

Купите гранулированный хмель в интернет-магазине beermachines.ru. Доставка Почтой России и транспортными компаниями по всей стране. Также получить товар можно в одном из пунктов выдачи: CDEK, Boxberry, DPD. Заказывайте онлайн!