Базовый солод для пива и виски

Солод можно разделить на две основные категории: базовый и специальный. Базовый солод имеет высокую диастатическую активность, т. е. он содержит достаточное количество ферментов. Именно ферменты расщепляют крахмал, который содержится в солоде, на простые и сложные сахара. Благодаря большому количеству ферментов базовый солод всегда является основой засыпи — до 100% от всего солода в рецепте. К базовому относится: Пилснер, Пэйл Эль, Венский, Мюнхенский, Ржаной, Пшеничный.

Специальный солод в ходе обжарки теряет все или часть ферментов, поэтому может только добавляться к базовому солоду для придания цвета, вкуса и аромата.